Xanthan

Xanthan ist ein Kohlenhydrat (Polysaccharid), das vom Bakterium Xanthomonas campestris gebildet wird. Xanthan hat die Fähigkeit, Wasser zu binden und wird deswegen als Gelier- und Dickungsmittel (Zusatzstoff E 415) in Pudding, Konserven und Füllungen eingesetzt.